韭黄没炒熟，吃了一般不会引起中毒。生的韭黄中一般不会含有毒素。需要注意，韭黄属于一种辛辣、刺激性食物，吃没有炒熟的韭黄，有可能会刺激胃黏膜，增加胃肠道的负担。
韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品，韭黄中含有一定的蛋白质、糖、钙、铁、磷、维生素A、维生素B2、维生素C等，可有一定的补充营养、增强体力、润肠通便的作用。通常没有炒熟的韭黄，只要清洗干净，并不含有毒素，一般吃少量没有炒熟的韭黄，对人体不会有明显影响，而且营养成分，也不会因为没有炒熟而减少，也不会中毒。但如果肠胃比较弱，不要吃没有炒熟的韭黄，以免生的韭黄刺激胃黏膜，加重腹痛、腹泻等胃肠道不适的症状。
但需要注意，在制作韭黄之前，应该清洗干净，因为在韭黄的种植过程中容易发生虫害，还可能有农药的残留。如果没有清洗干净，可能增加体内滋生寄生虫的风险，所以建议各种菜都应炒熟以后再吃，以免影响身体健康。