鲈鱼去皮去骨取鱼肉，其他照片没拍
鱼肉切丁
鱼丁漂水漂白洗净晾干
山药剁碎
葱姜泡水备用
鱼肉加入盐生姜水少量，用手边搅边摔，搅的时候慢慢直至上劲，加入少量生粉进行摔打，上劲后加入山药继续摔打上劲，不让山药脱粒，将打好的鱼肉放入冰箱冷藏！
把鱼头鱼骨，用油煎香放生姜开水炖汤，直至汤浓白，去骨留汤，加少许盐胡椒粉调味
白水加少许姜，葱，盐，柠檬，料酒，盐，用手团鱼肉不用太大尽量呈椭圆形，放入烧的水中，等鱼圆漂起来，调小火，撇去浮沫，让它静养，直至成熟，漂起来即熟，鱼狮头完成
把鱼汤放入锅中进行入味，煨制时间不要太长，滋润了就可以了，关火，装盘，青菜，枸杞点缀出锅